Tee richtig lagern, zubereiten und bewerten – ein kompletter Leitfaden

Tee gehört zu den beliebtesten Getränken – ob kräftiger Schwarztee, fruchtiger Aufguss oder beruhigender Kräutertee. Für Einsteiger wie Kenner ist es wichtig zu wissen, wie man Tee richtig lagert, fachgerecht zubereitet und geschmacklich bewertet, um das volle Aroma und gesundheitlich unbedenklichen Genuss zu gewährleisten. In diesem Leitfaden beleuchten wir die optimale Lagerung verschiedener Tees, geben differenzierte Zubereitungstipps für Schwarztee, Früchtetee, Kräutertee und Cold Brew, bieten eine sensorische Orientierung zur Geschmacksbeurteilung und berücksichtigen rechtliche Aspekte.

Bevor wir ins Detail gehen, lohnt ein kurzer Überblick über die Teearten. „Tee“ im engeren Sinne stammt ausschließlich von der Teepflanze Camellia sinensis, etwa Schwarzer, Grüner, Weißer, Oolong- oder Pu-Erh-Tee. Diese enthalten von Natur aus Koffein (laut Leitsätzen mindestens ~1,5 % in der Trockenmasse). Kräuter- und Früchtetees hingegen bestehen aus getrockneten Pflanzenteilen (z. B. Pfefferminze, Kamille) oder Früchten (Hagebutte, Hibiskus etc.) und sind teeähnliche Aufgussgetränke, meist ohne Koffein. Ihre Bezeichnung richtet sich nach der Hauptzutat – dominiert eine Pflanze über 50 % der Mischung, steht sie in der Bezeichnung (z. B. „Melissentee-Mischung“). Oft werden Kräuter-/Früchtetees mit Aromen versetzt, was als „aromatisiert“ plus Geschmacksrichtung deklariert werden muss (z. B. „Aromatisierter Grüner Tee – Apfel-Holunderblütengeschmack“).
Quelle: lebensmittelklarheit.de

Cold Brew Tee bezeichnet keine eigene Teesorte, sondern eine Zubereitungsmethode: Tee wird mit kaltem Wasser aufgegossen und über Stunden gezogen, statt heiß gebrüht zu werden. Das eignet sich prinzipiell für diverse Teearten – vom Schwarztee bis zu Kräuter-/Früchtemischungen – und ergibt ein anderes Geschmacksprofil. Cold Brew ist besonders als Sommertrend beliebt, da das kalte Aufgießen weniger Gerbstoffe und Koffein löst, was zu einem sehr sanften, wenig bitteren Geschmack führt. Dazu später mehr im Zubereitungskapitel.

Ob echter Tee oder teeähnlicher Aufguss – alle profitieren von korrekter Lagerung, geeigneter Zubereitung und verständiger Bewertung. Schauen wir uns zunächst die Lagerung an.

Tee ist ein empfindliches Naturprodukt. Unsachgemäße Lagerung kann dazu führen, dass die feinen Aromen verblassen oder unerwünschte Gerüche und Feuchtigkeit den Tee verderben. Grundsätzlich gelten fünf „Todfeinde“ für die Teelagerung: Licht, Wärme, Feuchtigkeit, Fremdgerüche und Sauerstoff. Diese Faktoren gilt es zu minimieren, um die Qualität des Tees zu bewahren.

Allgemeine Lagerungsprinzipien: Bewahren Sie Tee kühl, trocken, dunkel und luftdicht auf. Ein Lagerort bei raumtemperatur (~18–20 °C) fernab von direkter Sonneneinstrahlung und Hitzequellen ist ideal. Schützen Sie den Tee vor hoher Luftfeuchtigkeit (z. B. nicht über dem dampfenden Wasserkocher lagern) und schließen Sie Behälter stets gut, damit weder Luft noch feuchte Küchendünste eindringen. Auch Fremdgerüche zieht Tee stark an: Lagern Sie ihn nicht neben stark riechenden Gewürzen, Kaffee oder Putzmitteln, da er sonst fremde Aromen annimmt.

Am besten füllt man losen Tee in luftdicht schließende, lichtundurchlässige Dosen um. Gut geeignet sind z. B. spezielle Teedosen aus Metall, Porzellan oder auch dunklem Glas – wichtig ist ein Deckel mit guter Dichtung. Metallbehälter sollten lebensmittelecht und rostfrei sein; viele Teedosen bestehen aus beschichtetem Weißblech oder Edelstahl und bewahren Aroma hervorragend über Monate. Porzellandosen mit Gummiring bieten ebenfalls ein aroma- und feuchtigkeitsdichtes Milieu. Glasgefäße sind nur bedingt ratsam: Wenn, dann sollten sie getönt sein oder in einer dunklen Speisekammer stehen, damit kein Licht den Tee degradiert. Außerdem muss der Deckel absolut dicht schließen (z. B. Schraubdeckel oder Bügelglas mit Dichtung), da Glas selbst keinen Aromaschutz bietet.

Im Handel wird Tee häufig in wiederverschließbaren Beuteln verkauft, z. B. Papiertüten mit innenliegender Aluminiumbeschichtung und Schweißnaht oder Zip-Verschluss. Diese sogenannten Aromaschutzbeutel sind darauf ausgelegt, den Tee frisch zu halten: Die aluminiumbeschichtete Folie bzw. mehrlagige Verbundfolie schützt vor Feuchtigkeit, Sauerstoff und UV-Strahlung und hält die feinen Teearomen im Inneren. Solche Beutel werden nach dem Befüllen meist versiegelt/verschweißt und können daheim nach dem Öffnen oft per Druckverschluss wieder zugeklebt werden.

Diese Verpackung ist für die Lagerung sehr gut, solange man den Beutel nach Gebrauch sorgfältig verschließt (Luft so weit wie möglich herausdrücken und Zip fest andrücken). Der Alu-Innenteil verhindert auch, dass Substanzen aus recyceltem Papier in den Tee übergehen – ein Thema, da bei ungefütterten Kartons Mineralölrückstände aus Druckfarben migrieren könnten (Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung).

Aromaschutzbeutel vereinen also viele Vorteile: Aromatresor, Licht- und Feuchtigkeitssperre. Allerdings sollte man nach Anbruch darauf achten, zügig aufzubrauchen. Alternativ kann man den Inhalt auch in eine eigene Dose umfüllen, wenn das Handling so besser gelingt.

Egal ob Originalbeutel oder eigene Dose: Nach dem Anbruch eines Teepakets sollte dieses immer wieder gut verschlossen werden. Falls der Beutel keine eigene Verschlusslasche hat, helfen Teeklammern oder Haushaltsclips, um ihn dicht zu halten. Bei sehr großen Packungen ist es unter hygienischen Gesichtspunkten sinnvoll, einen Teil in eine kleinere Dose für den Alltagsgebrauch umzufüllen und den Rest separat, ungeöffnet oder vakuumiert, zu lagern – so wird nicht ständig die gesamte Menge der Luft ausgesetzt.

Grundsätzlich reicht Zimmertemperatur (~20 °C) für Tee aus; kühl bedeutet hier eher „nicht warm“. Ein Kellerraum kann z. B. günstig sein, sofern trocken. Von einer Lagerung im Kühlschrank wird meist abgeraten, da dort hohe Feuchtigkeit und Geruchsanhaftungen drohen. Eine Ausnahme bilden sehr empfindliche Spitzentees (insb. Grüntee und leicht oxidierte Oolong-Tees): Deren wertvolle Inhaltsstoffe und Aromen können sich bei längerer Raumlagerung schneller verflüchtigen. Teekenner lagern hochwertigen Grüntee daher manchmal in gut verschlossenen Aromaschutzdosen im Kühlschrank.
Wichtig: der Behälter muss absolut dicht sein (sonst nimmt der Tee Kühlschrankgerüche an) und man sollte ihn vor dem Öffnen erst akklimatisieren lassen, damit sich kein Kondenswasser auf den kalten Teeblättern niederschlägt. Tiefkühlen ist nur mit sorgfältig luftdicht verpacktem Tee sinnvoll (um Gefriergeruch und Kondenswasser zu vermeiden) und wird hauptsächlich bei sehr hochwertigen oder großen Chargen praktiziert – der Durchschnittstee braucht das nicht.

Richtig gelagerter Tee ist relativ lange haltbar, da es sich um ein Trockenprodukt handelt. Üblich ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa 18–36 Monaten ab Packdatum. Schwarzer Tee und fermentierte Sorten (Oolong, Pu-Erh) sind oft stabiler als grüne oder aromatisierte Tees. Kräuter- und Früchtetees gelten mindestens 12 Monate als aromatisch einwandfrei. Dennoch gilt: Je frischer, desto aromatische. Tee „verdirbt“ in der Regel nicht plötzlich nach Ablauf des MHD, aber er verliert an Geschmack und Intensität. Achten Sie daher beim Kauf auf möglichst frische Ware und kaufen Sie keine Vorräte, die Sie erst in Jahren aufbrauchen – für Teebeutel z. B. empfiehlt es sich, nicht mehr als für ein halbes Jahr im Voraus zu kaufen, um immer volle Aromatik genießen zu können.

Prüfen Sie Ihren gelagerten Tee gelegentlich sensorisch: Riecht ein grüner Tee plötzlich schal oder ein Kräutertee muffig statt aromatisch-frisch, kann das auf Qualitätsverlust oder falsche Lagerung hindeuten. Insbesondere Feuchtigkeitsschäden erkennt man an dumpf-muffigem Geruch oder im schlimmsten Fall an sichtbarem Schimmel – solchen Tee entsorgen Sie bitte aus Sicherheitsgründen. Bei einwandfreier trockener Lagerung ist Schimmel selten, aber gerade Kräutertees können Sporen enthalten, die bei Befeuchtung auskeimen würden. Deshalb: immer trocken halten und bei der Entnahme saubere, trockene Löffel benutzen (kein mit Teewasser benetzter Löffel zurück ins Teedöschen – sonst Feuchtigkeitseintrag!).

Zusammengefasst: Bewahren Sie Ihren Tee luftdicht, kühl und dunkel auf, z. B. in einer Aromaschutzdose oder -tüte. Vermeiden Sie seine fünf „Feinde“ Licht, Wärme, Feuchtigkeit, Fremdgerüche und Sauerstoff. Dann bleibt Tee über viele Monate aromatisch und qualitativ hochwertig.

Verschiedene Tees erfordern unterschiedliche Zubereitungsmethoden, was Temperatur, Ziehzeit und Gefäßwahl betrifft. In diesem Abschnitt geben wir praxisnahe Empfehlungen für Schwarztee sowie für Kräuter- und Früchtetee, gefolgt von speziellen Hinweisen zur Zubereitung von Cold Brew (kalt gebrühtem Tee). Beachten Sie dabei stets die Angaben auf der Verpackung Ihres Tees – seriöse Hersteller drucken optimale Wassertemperaturen und Ziehzeiten mit gutem Grund ab (teils auch aus Sicherheitsgründen).

So wird Schwarztee richtig zubereitet

Wasserqualität: Für schwarzen Tee – wie für Tee allgemein – sollte immer frisches, möglichst weiches Wasser verwendet werden. Abgestandenes oder mehrfach aufgekochtes Wasser verliert durch Sauerstoffmangel an Geschmack und kann den Aufguss fahl wirken lassen. Sehr hartes Wasser (hoher Kalkgehalt) kann zudem mit Teeinhaltsstoffen reagieren und einen Film (Tee-„Creaming“) bilden; es lohnt sich ggf., gefiltertes oder weicheres Wasser zu nehmen, um ein klares Aroma zu erzielen.

Wassertemperatur: Schwarzer Tee wird traditionell mit kochendem Wasser aufgebrüht (100 °C). „Sprudelnd kochend“ sollte es sein, damit sich die Aromen gut lösen. Allerdings kann man bei sehr feinen Schwarztees (z. B. First Flush Darjeeling oder bestimmten chinesischen Schwarztees) die Temperatur leicht reduzieren (auf ~90 °C), um ein sanfteres Ergebnis zu erhalten – niedrigere Temperatur kann Bitterstoffe reduzieren, was dem filigranen Charakter solcher Tees zugutekommt. Wer es kräftig mag, nutzt hingegen wirklich 100 °C heißes Wasser für ein intensives Aroma. Wichtig: Nutzen Sie kein Wasser unter ~80 °C, da sonst Schwarztee flach und eventuell mikrobiologisch unsicher bleibt (dazu gleich mehr bei Hygiene).

Dosierung: Eine gängige Faustregel lautet „pro Tasse ein Teelöffel Tee“ (ca. 2 Gramm auf 200 ml). Bei Kannenaufguss kommt oft „ein Löffel für die Kanne“ als Extra hinzu. Dies kann je nach Teesorte leicht variieren – sehr feine Broken-Tees benötigen eventuell etwas weniger, große Blatt-Tees etwas mehr gehäufte Menge. Orientieren Sie sich an Packungsempfehlungen oder dem persönlichen Geschmack; zu wenig Tee schmeckt dünn, zu viel kann überstark werden.

Ziehzeit: Die optimale Ziehzeit für Schwarztee liegt meist im Bereich 3 bis 5 Minuten. Hierbei gilt: Kürzeres Ziehen (2–3 Min.) ergibt einen milderen Aufguss mit eher anregender Wirkung, während längeres Ziehen (5 Min. oder leicht darüber) einen kräftigen, herberen Tee liefert – dabei lösen sich mehr Gerbstoffe (Tannine), die den Geschmack kräftiger und herber machen. Eine kürzere Ziehzeit führt oft zu höherem Koffeingehalt relativ zu den Gerbstoffen, was die stimulierende Wirkung verstärkt, während längeres Ziehen mehr Gerbstoffe freisetzt, die das Koffein binden und den Tee eher beruhigend wirken lassen – daher der Spruch: „3 Minuten anregend, 5 Minuten beruhigend“. Wichtig ist, 5 Minuten nicht allzu sehr zu überschreiten, da der Tee sonst sehr bitter und adstringierend werden kann. Ausnahme: Einige sehr kräftige, malzige Sorten (Assam) vertragen auch 5–6 Minuten, insbesondere wenn man sie anschließend mit Milch trinkt. Im Zweifel: erst mal 3–4 Minuten testen und nach Geschmack anpassen.

Während der Ziehzeit kann man die Kanne oder Tasse abdecken, damit die Temperatur stabil bleibt. Bei Schwarztee geht es weniger um flüchtige ätherische Öle (wie bei Kräutertee), aber Wärmeverlust sollte vermieden werden.

Zubereitungsgefäß: Klassischerweise bereitet man schwarzen Tee in einer vorgewärmten Teekanne aus Porzellan oder Keramik zu. Das Vorwärmen (mit heißem Wasser ausspülen) stellt sicher, dass das kochende Aufgusswasser nicht zu stark abkühlt. Alternativ sind Einzeltassen mit Teesieb möglich. Achten Sie darauf, dem Tee genug Raum zu geben – ein Teeei sollte nicht zu klein für die Blattmenge sein, sonst quellen die Blätter nicht richtig und geben nicht alle Inhaltsstoffe frei. Optimal sind Kannen mit herausnehmbarem Sieb oder größere Netzteefilter aus Baumwolle/Edelstahl, damit die Blätter im Wasser „schwimmen“ können und ihr Aroma maximal entfalten.

Nach dem Ziehen: Entfernen Sie die Teeblätter bzw. den Beutel aus dem Aufguss, sobald die gewünschte Zeit erreicht ist. Lässt man die Blätter in der Kanne, zieht der Tee weiter und wird zunehmend bitter. Gießen Sie den Tee ggf. durch ein Sieb in eine Servierkanne oder direkt in Tassen, um das Ziehen zu beenden. (Manche Teekenner „dekantieren“ den Tee komplett in eine zweite vorgewärmte Kanne, damit nichts nachzieht.)

Genuss und Verfeinerung: Schwarztee kann pur genossen werden oder je nach Vorliebe mit einem Schuss Milch/Zitrone und Zucker. Kräftige Assam- und Ceylon-Tees harmonieren z. B. mit Milch (britischer Stil), während man zarten Darjeeling eher pur oder mit etwas Kandis genießt. Beachten Sie, dass Zitrone die rote Tassenfarbe von Schwarztee aufhellen kann (chemische Reaktion mit den Polyphenolen) – das ist normal.

Sicherheit/Hygiene: Da Schwarztee mit kochendem Wasser aufgebrüht wird, werden etwaige Keime zuverlässig abgetötet. Schwarztee ist durch die Fermentation und Trocknung relativ wenig keimanfällig, dennoch gilt wie für alle Tees: Tee niemals nur lauwarm aufgießen! Ein Aufguss unter ~90–100 °C wäre nicht ausreichend, um eventuelle Keime oder Sporen abzutöten. Außerdem sollte fertiger Tee nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen bleiben. Wenn Sie eine Kanne aufgebrüht haben, trinken Sie sie zeitnah aus oder halten Sie sie höchstens auf einem Stövchen warm. Langes Stehen (> 2–3 Stunden) begünstigt, dass eventuell überlebende Sporen (hitzetolerante Dauerformen von z. B. Bacillus-Bakterien) im warmen Tee auskeimen. Am besten frisch genießen oder Reste im Kühlschrank aufbewahren und binnen 24 Stunden verbrauchen.

Kräuter- und Früchtetee richtig zubereiten

Für Kräuter- und Früchtetees gelten etwas andere Zubereitungsanforderungen, die einerseits dem Geschmack, andererseits der Lebensmittelsicherheit geschuldet sind. Diese Aufgüsse – streng genommen „teeähnliche Getränke“ – bestehen aus getrockneten Pflanzenteilen, die natürlicherweise mit Mikroorganismen belastet sein können. Hier ist besondere Sorgfalt beim Aufgießen gefragt:

Immer mit kochendem Wasser aufgießen: Kräutertees und Früchtetees müssen unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen werden. Nur bei ausreichend hoher Temperatur (100 °C) und genügender Ziehdauer werden etwaige Keime wie Bakterien, Hefen oder Schimmelsporen sicher abgetötet. Auf vielen Kräutertee-Verpackungen findet sich daher der Warnhinweis: „Wichtig: stets mit kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.“ – dieser Hinweis sollte keinesfalls ignoriert werden. Heißwasserspender oder Boiler, die nur ~80–85 °C liefern, sind für Kräuter-/Früchtetee ungeeignet, da diese Temperatur nicht reicht, um alle potenziellen Keime abzutöten. Daher: Wasser wirklich zum Kochen bringen und direkt verwenden.

Dosierung: Ähnlich wie bei Schwarztee nimmt man etwa 1 gehäuften Teelöffel pro Tasse (200 ml) oder einen Aufgussbeutel pro Tasse. Viele Kräuter- und Früchtetees sind aber weniger ergiebig als Schwarzer Tee, sodass man nach Geschmack auch 2 TL auf 250 ml nehmen kann, wenn ein intensiverer Geschmack gewünscht ist. Bei Teebeuteln ist die Portion bereits abgestimmt, dort nutzt man pro Tasse einen Beutel. Hinweis: Stückige Früchtetees (mit großen Obst- und Hibiskus-Stücken) brauchen oft eine etwas größere Menge pro Tasse als fein geschnittene Kräutertees, weil das Volumen größer ist – im Zweifel etwas großzügiger dosieren oder laut Packungsempfehlung.

Ziehzeit: Mindestens 5 Minuten sollten es sein, besser 8 Minuten – je nach Sorte bis zu 10 Minuten. Diese vergleichsweise lange Ziehdauer stellt sicher, dass zum einen alle Aromastoffe und Wirkstoffe ausreichend in die Lösung übergehen, zum anderen (wichtig!) die Hitze auch ins Innere größerer Pflanzenteile vordringt und etwaige Mikroorganismen abtötet. Das BfR betont, dass nur bei ausreichender Temperatur und Dauer die selten vorkommenden Keime zuverlässig abgetötet werden. Viele Hersteller empfehlen daher 5–8, manchmal 10 Minuten Ziehzeit für Kräuter- und Früchtetees – halten Sie sich an diese Vorgaben. Ein etwas längerer Aufguss schadet hier geschmacklich meist nicht; zu kurz ziehen lassen hingegen kann sowohl das Aroma unterentwickelt lassen als auch hygienisch problematisch sein. Ausnahme: Manche sehr zarten Kräutertees (z. B. Lindenblütentee) könnten bei 10 Min. etwas „schlapp“ oder bitter werden – hier ggf. im 5–8 Min.-Rahmen bleiben. Insgesamt gilt aber: Lieber etwas länger ziehen lassen als zu kurz, besonders bei Früchtetees, die ihr volles Fruchtaroma oft erst nach 8 Minuten entfalten.

Gefäß und Abdecken: Kräuter- und Früchtetees bereitet man gerne direkt in der Tasse oder in Glaskannen zu, um die schöne Farbe zu sehen. Wichtig ist, dass die Pflanzenteile genug Platz haben – bei losem Tee also am besten ein großes Teesieb oder ein Einweg-Teefilter aus Papier verwenden, oder den Tee frei in der Kanne ziehen lassen und hinterher abseihen. Decken Sie das Gefäß während der Ziehzeit unbedingt ab (z. B. mit einem Deckel oder Unterteller). Gerade Kräutertees enthalten viele flüchtige ätherische Öle, die bei heißem Aufguss verdampfen könnten. Durch Abdecken bleiben diese Aromastoffe im Tee und schlagen sich wieder im Getränk nieder, sodass Aroma und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Das Abdecken hat außerdem den Effekt, die Temperatur zu halten – der Tee bleibt also heiß genug über die gesamten 5–10 Minuten.

Genießen und typische Eigenschaften: Nach dem Ziehen den Tee abseihen oder den Beutel entfernen. Kräutertee trinkt man üblicherweise ohne Milch; bei Bedarf kann gesüßt werden – beliebt ist Honig als natürliche Süße oder Kandiszucker. Früchtetees sind oft von Natur aus leicht säuerlich (durch Hibiskus, Hagebutte) und manche Mischungen enthalten bereits süßende Zutaten wie Süßholzwurzel oder Steviablätter. Probieren Sie zunächst pur, bevor Sie Süßstoff hinzugeben. Ein Spritzer Zitronensaft kann bei manchen Kräutertees (z. B. Pfefferminze) das Aroma heben, ist aber Geschmackssache.

Hygiene-Hinweise: Wie schon betont: Keinesfalls Kräuter- oder Früchtetee nur mit warmem Wasser ansetzen – immer kochend! Ebenso sollten solche Aufgüsse frisch zubereitet genossen werden. Lassen Sie einen Kamillen- oder Früchtetee nicht über Stunden offen stehen. Da zwar durch das Aufbrühen die meisten Keime abgetötet werden, können hitzeresistente Sporen überleben und im warmen Tee zu wachsen beginnen, wenn er lange steht. Trinken Sie den Tee am besten innerhalb einer halben Stunde nach Zubereitung. Wenn Sie Eistee daraus machen wollen, dann lassen Sie ihn erst abkühlen und stellen ihn baldmöglichst (innerhalb 1–2 Stunden) in den Kühlschrank. Dort jedoch auch nicht länger als ~24 Stunden aufbewahren, da irgendwann auch Kälte das Wachstum von z. B. Schimmelpilzen nicht mehr völlig verhindert.

Cold Brew Tee korrekt zubereiten

Die Zubereitung von Cold Brew – also kalt aufgegossenem Tee – erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Sie bietet im Sommer eine erfrischende, sanfte Alternative zum heiß gebrühten Tee. Allerdings sind bei dieser Methode einige besondere Hinweise zu beachten, da hier die fehlende Hitze die Sensorik positiv beeinflusst, gleichzeitig aber hygienische Risiken bergen kann, wenn man nicht sorgfältig arbeitet.

Was ist anders bei Cold Brew? Beim Kaltauszug lösen sich die Inhaltsstoffe des Tees viel langsamer und schonender. Bitterstoffe (Tannine) werden nur in geringem Maß extrahiert, genauso Koffein – Cold Brew Tee enthält etwa 50 % weniger Koffein als heiß gebrühter und schmeckt deutlich weniger bitter, insgesamt „cleaner“ und weicher. Viele feine Aromanuancen bleiben erhalten, und manche Tees entwickeln kalt ganz neue Geschmacksprofile (häufig mit mehr natürlicher Süße). Gleichzeitig bleiben laut Studien antioxidative Inhaltsstoffe ähnlich gut erhalten oder sogar höher, da keine Hitze sie zerstört. Kurzum: Cold Brew Tee ist geschmacklich smooth und mild, weshalb er oft ohne Zuckerzusatz auskommt.

Geeignete Tees für Cold Brew: Prinzipiell kann man nahezu jeden Tee kalt ausziehen. Besonders beliebt sind grüne Tees, weiße Tees und Oolongs, da sie kalt sehr mild und erfrischend schmecken. Aber auch Schwarzer Tee funktioniert – ergibt einen milderen Schwarztee ohne Adstringenz. Kräuter- und Früchtetees lassen sich ebenfalls kalt ansetzen; hier bekommt man aromatisiertes Wasser mit sanften Fruchtnoten, das im Sommer toll erfrischt. Es gibt mittlerweile auch fertige Cold-Brew-Teebeutel im Handel (z. B. die Serie „Teekanne frio“), die speziell dafür entwickelt wurden und schon in 5–8 Minuten kaltem Wasser Geschmack abgeben. Solche Produkte sind praktisch, da sie mikrobiologisch geprüft sind und schnell ziehen. Grundsätzlich kann man aber auch normalen Tee verwenden – mit den folgenden Vorsichtsmaßnahmen:

Der kritische Punkt beim Kaltauszug ist, dass das Wasser kalt bleibt – eventuelle Keime auf den Teeblättern werden also nicht abgetötet. Daher ist sauberes Arbeiten zwingend. Beachten Sie diese Punkte:

• Nur einwandfreien Tee verwenden: Achten Sie darauf, dass der Tee frisch und von guter Qualität ist. Im Zweifel greifen Sie zu Tees, die vom Hersteller explizit als „kalt aufgießbar“ ausgelobt sind – diese wurden bei der Produktion meist erhitzt oder speziell behandelt, sodass sie als sicheres Lebensmittel auch kalt ziehen dürfen. Die Verpackung gibt Hinweise, ob ein Tee für kalten Aufguss zugelassen ist. Steht dort nichts, sollten Sie zumindest besonders sorgfältig vorgehen oder den Tee doch heiß aufbrühen und dann abkühlen (klassischer Eistee-Methode, s. u.).
• Gefäß und Utensilien sterilisieren: Verwenden Sie einen absolut sauberen, am besten desinfizierten Behälter. Ideal sind Glaskaraffen oder -krüge, die heiß ausgespült wurden. Rückstände in Krug oder Sieb können Nährboden für Bakterien sein. Ein guter Tipp: Spülen Sie Behälter und Teesieb vorab mit kochendem Wasser aus (auch wenn der Tee kalt angesetzt wird). Sauberkeit ist das A und O – auch Hände waschen, bevor Sie mit dem Tee hantieren.
• Kaltes Wasser in den Kühlschrank – Zeit nicht bei Zimmertemperatur verbringen lassen: Setzen Sie den Tee mit kaltem, möglichst gefiltertem Trinkwasser an. Sobald Sie den Tee ins Wasser gegeben haben, stellen Sie den Behälter sofort in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn nicht längere Zeit bei Raumtemperatur herumstehen, da dies Bakterienwachstum ermöglichen könnte. Faustregel: Maximal ~1 Stunde bei Zimmertemperatur, besser weniger, dann in den Kühlschrank. Die komplette Extraktion sollte im Kühlschrank stattfinden bei < 7 °C, weil in diesem Temperaturbereich die meisten Keime sich kaum noch vermehren.
• Ziehzeit und Dosierung: Im Kühlschrank zieht der Tee mehrere Stunden. Je nach Teesorte und gewünschter Intensität empfehlen sich etwa 4–8 Stunden Ziehdauer. Als grobe Richtwerte: Grün-, Weiß- und Kräutertees sind oft schon nach 2–6 Stunden aromatisch genug, während Schwarzer Tee und Oolong ruhig 6–10 Stunden oder über Nacht ziehen können. Ein „overnight brew“ (über Nacht, ~8–10 Std.) ist praktisch. Sie können auch experimentieren: Je länger, desto kräftiger – aber jenseits von 12–15 Stunden tut sich meist nicht mehr viel, manche Tees können dann sogar leicht „muffig“ oder überextrahiert schmecken. Dosieren Sie etwas höher als bei Heißaufguss, da kaltes Wasser weniger extrahiert: ca. 2 Esslöffel loser Tee pro Liter Wasser (entspricht etwa 6–8 Teelöffeln für 1 L) sind ein guter Ausgangspunkt. Bei Beuteln nimmt man ca. 5 Teebeutel auf 1 Liter (also etwa doppelte Menge wie heiß, wo 1 Beutel/200 ml üblich ist). Nach dem Ziehen entfernen Sie die Teeblätter/Beutel.
• Genuss und Aufbewahrung: Cold Brew Tee wird kalt serviert, oft mit Eiswürfeln. Sie können ihn pur trinken – durch die milde, weniger bittere Note braucht er meist keine Süßung. Wer mag, kann frische Zitronenscheiben, Minzblätter oder Obststücke hinzufügen, um dem Aufguss noch einen Kick zu geben (diese am besten mitziehen lassen für ein Infused Water-Gefühl, aber ebenfalls vorher gut waschen). Bewahren Sie Cold Brew Tee stets im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 24 Stunden. Längeres Lagern ist nicht ratsam, da sich doch Bakterien (oder Schimmelsporen) langsam vermehren können, selbst im Kühlschrank. Wichtig: Nicht in einem luftdicht abgeschlossenen Behälter bei Raumtemperatur lagern (keine „ungekühlte“ Abfüllung auf Vorrat, wie in Flaschen ohne Pasteurisierung) – in einem sauerstoffarmen Milieu und bei Zimmertemperatur könnte z. B. das Bakterium Clostridium botulinum wachsen und sein Toxin produzieren. Für Haushaltsmengen ist das Risiko extrem gering, solange man kühl lagert, aber dies ist ein Grund mehr, immer gekühlt zu arbeiten und das Getränk nicht einzuwecken.
• Geschmack und Variation: Cold Brew ergibt, wie gesagt, einen sehr milden, oft süßlicheren Tee. Viele empfinden ihn als „runder“ und erfrischender als heiß gebrühten, abgekühlten Tee. Schwarzer Tee z. B. wird kalt kaum bitter, kann aber malzig-süße Noten zeigen. Grüntee kalt aufgegossen schmeckt oft weniger herb-grasig, dafür weicher und manchmal mit mehr Umami. Experimentieren Sie ruhig mit Mischungen: Man kann z. B. grünen und weißen Tee mischen oder Kräuter mit Früchtetee kombinieren, um komplexere Aromen zu erhalten – achten Sie aber darauf, Tees mit ähnlicher benötigter Ziehzeit zu kombinieren (z. B. nicht einen Tee, der nach 3 Stunden schon perfekt ist, mit einem, der 10 Stunden braucht; sonst wird der eine zu stark oder der andere zu schwach).

Falls Ihnen der Cold Brew doch einmal zu schwach sein sollte, können Sie die klassische Eistee-Methode wählen: Bereiten Sie den Tee heiß zu – aber doppelt konzentriert – und kühlen Sie ihn dann rasch ab. Konkret: Doppelter Teeanteil, heiß aufgießen, kurze Ziehzeit wie gewohnt, dann den heißen Tee auf Eiswürfel gießen (dadurch kühlt er schockartig ab). Dieses „Flash-Chilling“ bewahrt das Aroma sehr gut und Sie haben sofort eisgekühlten Tee, der dank der Schmelzwasserverdünnung normal stark im Geschmack ist. Alternativ brühen Sie heiß, lassen ihn abkühlen und stellen ihn in den Kühlschrank. Wichtig ist auch hier: erst heiß brühen (für die Sicherheit), dann kühlen. So erhalten Sie einen Eistee, der – im Unterschied zu Cold Brew – die vollen Gerbstoffe enthält (ggf. nach Geschmack mit Zucker/Zitrone abrunden, wie klassischer Pfirsich- oder Zitroneneistee).

Mit sauberer Arbeitsweise und Kühlung können Sie Tee auch kalt aufgießen und bekommen ein reizvolles, mildes Getränk. Achten Sie auf genügend Ziehzeit im Kühlschrank und trinken Sie den Cold Brew innerhalb eines Tages. So steht dem sicheren Genuss einer sommerlichen „Tee-Limonade“ nichts im Wege – ganz ohne Zusatz von Zucker und mit vollem Aroma der Teeblätter

Geschmackliche Bewertung und sensorische Orientierung

Tee zu trinken ist nicht nur Durstlöschen, sondern auch ein sensorisches Erlebnis. Für Teeliebhaber – ob Anfänger oder Fortgeschrittene – lohnt es sich, die eigenen Sinne zu schulen, um feine Geschmacksnuancen wahrzunehmen und einen Tee qualitativ einschätzen zu können. Im Folgenden einige Leitlinien, wie man Tee geschmacklich bewertet und worauf man achten kann:

1. Auge – Erscheinungsbild: Betrachten Sie sowohl das trockene Blatt als auch den aufgegossenen Tee (die Tassenfarbe). Hochwertige Tees zeigen oft ganze oder überwiegend ungebrochene Blätter mit gleichmäßiger Farbe und wenig Stängel oder Fremdpartikel. Sehr bröseliges, staubiges Blatt (»Dust«) deutet eher auf einfache Qualität (wie in Teebeuteln üblich). Die Farbe des Aufgusses variiert natürlich: Schwarzer Tee leuchtet kupferrot bis dunkelbraun, grüner Tee hellgelb bis grünlich, Früchtetee intensiv rot (durch Hibiskus) oder orange. Ein Qualitätsmerkmal kann die Klarheit des Aufgusses sein – er sollte klar sein, nicht trüb (außer bei bestimmten sehr feinen Pulvertees wie Matcha, wo Trübung normal ist). Leichte Trübungen bei Schwarztee können durch kalkhaltiges Wasser entstehen (Tee-“Schlieren” sind dann nicht dem Tee anzulasten, sondern dem Wasser). Generell aber gilt: Ein ansprechend aussehender Tee mit brillanter Farbe macht schon visuell Freude und kann auf korrekte Zubereitung hindeuten.

2. Nase – Aroma: Riechen Sie am trockenen Tee und am fertig gebrühten Tee. Viel Information läuft über den Geruchssinn: Trockenes Blatt riecht bei aromatisierten Tees oft sehr kräftig (z. B. ein Earl Grey nach Bergamotte, ein Früchtetee nach den zugesetzten Aromen). Unaromatisierte Tees duften feiner: Schwarzer Tee kann malzig, blumig oder leicht rauchig riechen je nach Herkunft; Kräutertees verströmen Menthol (bei Minze) oder süßliche Noten (bei Fenchel/Kamille). Nasenprobe: Ein frischer, gut gelagerter Tee wird einen deutlichen, angenehmen Duft haben. Riecht das trockene Blatt dumpf, schwach oder gar muffig, ist es womöglich alt oder schlecht gelagert. Nach dem Aufgießen nehmen Sie den steigenden Dampf wahr: Ein Teil des Geschmackserlebnisses beginnt mit dem Inhalieren des Teearomas. Atmen Sie den Duft in kurzen „Schnupperzügen“ ein. Sie können versuchen, bestimmte Aromastrukturen zu benennen: z. B. beim Darjeeling „muskatellinisch“ (traubenartig-blumig), beim Assam „malzig“, bei einem Jasmintee den floralen Jasmin-Duft, bei Pfefferminztee die ätherisch-frische Minznote etc. Hier gibt es keine falschen Antworten – was Ihre Nase wahrnimmt, darf auch so beschrieben werden. Mit der Zeit entwickeln Sie ein Vokabular und erkennen Qualitätsunterschiede: Ein qualitativ hochwertiger Jasmin-Grüntee duftet etwa natürlich-blumig, während ein minderer nur schwach riecht oder künstlich parfümiert. Ein intensives, angenehmes Aroma ist ein gutes Zeichen.

3. Gaumen – Geschmack: Nun zum Wichtigsten, dem Geschmack auf der Zunge und im Mundraum. Nehmen Sie einen Schluck des Tees (bei Profiverkostungen wird der Tee auch mal geräuschvoll angesaugt, um ihn mit Luft zu vermischen – das können Sie privat machen, müssen es aber nicht 😉). Lassen Sie den Tee über die Zunge rollen und achten Sie auf Grundgeschmacksarten: süß, sauer, salzig, bitter, umami. Tee deckt überwiegend bitter und süß ab, teilweise säuerlich (z. B. Früchtetee durch Fruchtsäuren) und selten sogar etwas umami (besonders bei grünen Tees mit viel Aminosäuren, etwa japanischem Gyokuro, kann ein vollmundig-herzhafter Eindruck entstehen). Bitterkeit ist bei Schwarztee und Grüntee oft präsent – ein feinherbes Bitter darf sein, es soll aber nicht in stechende Bitterkeit umschlagen, das wäre ein Negativmerkmal (überzogen, zu heiß gebrüht oder minderwertiges Blatt). Säure ist in vielen Früchtetees (Hibiskus, Hagebutte) gewollt – sie verleiht Frische. Süße nimmt man bei ungesüßtem Tee meist als natürliche Süße wahr: einige Kräuter (z. B. Süßholz, Brombeerblätter) bringen von sich aus Süße, manche Oolong- oder Schwarztees haben im Abgang fast honigartige süße Noten. Salzig ist selten relevant (es sei denn, Sie probieren exotische gesalzene Buttertees aus Tibet, was hier aber nicht gemeint ist).

Achten Sie neben den Grundgeschmäckern auf die Aromenvielfalt: Was schmecken Sie im Besonderen? Versuchen Sie, Assoziationen zu finden: Schmeckt ein Kräutertee z. B. nach etwas Zitronigem (Zitronenverbene drin?), hat ein Schwarzer Tee Anklänge von Dörrobst oder Brot? Bei Früchtetees erkennt man oft die zugesetzten Aromen (z. B. „Ah, das soll wohl Pfirsich sein.“). Wichtig ist, Balance wahrzunehmen: Ist der Geschmack harmonisch? Beispielsweise sollte ein guter Schwarztee eine angenehm bittere Note haben, die von malzigen oder süßlichen Tönen abgerundet wird – nicht nur plump bitter. Ein gut komponierter Früchtetee schmeckt fruchtig und erfrischend, ohne allein von übermäßiger Hibiskus-Säure dominiert zu sein.

4. Mundgefühl (Textur) und Nachklang: Während und nach dem Schlucken registrieren Sie das Mundgefühl (die Körper oder Textur des Tees) und den Nachgeschmack. Viele Tees – vor allem Schwarzer, Grüner und einige Kräutertees – haben eine spürbare Adstringenz. Das ist dieses trockene, zusammenziehende Gefühl auf Zunge und Gaumen, verursacht durch Gerbstoffe (Tannine). Adstringenz ist kein Geschmack im engeren Sinne (sondern ein taktiles Gefühl), wird aber oft mit Bitterkeit verwechselt. Beurteilen Sie: ist die Adstringenz angenehm „trocken“ und macht Lust auf den nächsten Schluck (ein Zeichen von Qualität, z. B. bei einem kräftigen Assam), oder hinterlässt der Tee ein pelzig-unangenehmes Gefühl (kann auf Überdosierung oder minderer Qualität liegen)? Körper: Fühlt sich der Tee dünn und wässrig oder voll und samtig an? Ein gehaltvoller Schwarztee z. B. kann fast cremig wirken im Mund, während ein einfacher Beuteltee eher dünn bleibt.

Der Nachgeschmack (Finish) ist sehr aufschlussreich: Gute Tees zeichnen sich häufig durch einen langen, angenehmen Nachhall aus. Vielleicht bemerken Sie, dass einige Sekunden nach dem Schlucken sich eine süße Note im Mundraum entwickelt – etwa hochwertige Oolong-Tees oder Weißer Tee zeigen oft einen süßen Nachgeschmack, der erst im Nachhinein kommt. Oder ein Pfefferminztee hinterlässt ein kühles Frischegefühl im Rachen dank der ätherischen Öle. Beobachten Sie, wie lange positive Geschmacksnoten verbleiben. Ein langer, vielschichtiger Nachgeschmack ist ein Merkmal von Qualität und Komplexität. Ein Tee, der sofort „weg“ ist und keinen Nachklang hat, ist oft einfacher Natur.

5. Sensorische Beschreibung und Orientierung: Um Ihre Wahrnehmung einzuordnen, kann es helfen, bekannte Begriffe oder Vergleiche zu nutzen. Beispielsweise bewirbt ein Darjeeling sich oft mit „Muskatell“-Aroma – wenn Sie das schmecken, wissen Sie, der Tee trifft das Sortentypische. Andere gängige Beschreibungen: blumig (Floralnoten, z. B. Jasmin, Rose), fruchtig (Anklänge an Aprikose, Zitrus etc.), nussig, malzig, rauchig (etwa beim Rauchtee Lapsang Souchong sehr ausgeprägt), erdig (Pu-Erh-Tees). Sie können auch eigene Vergleiche ziehen – etwa „schmeckt wie frisch gemähtes Heu“ (Heu- oder Grasnoten bei manchem Grüntee) oder „erinnert an bittere Schokolade“ (Kakao-Noten bei manchen Assams). Professionelle Tea Taster nutzen oft ein Aroma-Wörterbuch oder Aromarad, um solche Nuancen systematisch zu benennen. Als interessierter Teetrinker kann man sich daran orientieren und mit der Zeit eine sensorische Landkarte im Kopf aufbauen.

6. Objektive und subjektive Bewertung: Geschmack hat auch subjektive Komponenten – jeder Mensch nimmt ein bisschen anders wahr und hat Vorlieben. Ein Tee, den der eine als himmlisch komplex empfindet, kann für den anderen „zu parfümiert“ sein. Das ist normal. Versuchen Sie dennoch, bei einer Bewertung zwischen Ihrer persönlichen Präferenz und der objektiven Qualität zu unterscheiden. Beispielsweise können Sie erkennen: „Dieser Rauchtee ist sehr intensiv rauchig und von guter Qualität, auch wenn mir persönlich der Rauch zu stark ist.“ Ein geschulter Verkoster versucht, objektiv zu prüfen (wie intensiv, ausgewogen, fehlerfrei ist der Tee), ohne nur nach eigenem Geschmack „mag ich / mag ich nicht“ zu gehen. Für den Alltagsgenießer steht natürlich der eigene Genuss im Vordergrund – Sie sollen trinken, was Ihnen schmeckt! Aber etwas Hintergrundwissen lässt Sie auch verstehen, warum es Ihnen schmeckt oder nicht. Vielleicht stellen Sie fest, dass Sie z. B. bitter-herbe Tees nicht mögen – dann greifen Sie eher zu First Flush Darjeeling als zu Assam. Oder Sie lieben Mentholfrische – dann ist Pfefferminze Ihr Ding, aber vielleicht kein Kräutertee mit viel Süßholzwurzel, weil der eher süßlich ist.

7. Praktische Tipps zur Sensorik: Trinken Sie Tee bewusst und vergleichen Sie ruhig verschiedene Sorten nebeneinander. Zum Üben können Sie z. B. zwei Schwarztees gleichzeitig aufgießen (gleiche Menge, gleiche Ziehzeit) – vielleicht einen Darjeeling und einen Assam – und dann an Farbe, Duft, Geschmack die Unterschiede analysieren. So schärfen Sie Ihre Sinne dafür, was einen Darjeeling leicht, blumig, hell macht vs. einen Assam kräftig, malzig, dunkelrot in der Tasse. Dasselbe geht mit Kräutertees (etwa Pfefferminze vs. Melisse vergleichen) oder Früchtetees. Machen Sie sich gern Notizen: Schreiben Sie Eindrücke auf oder bewerten Sie auf einer Skala, wie sehr Ihnen Aroma, Geschmack, Nachhall gefallen haben. Dieses „Teetagebuch“ kann Spaß machen und Ihre sensorische Aufmerksamkeit erhöhen.

Achten Sie zudem auf Fehlaromen oder Qualitätsmängel: Schmecken Sie etwas Stechendes, Chemisches? – Könnte auf künstliche Aromazusätze niedriger Qualität oder Verpackungsfehler hindeuten. Schmeckt der Tee „pappig“ oder nach Papier? – Möglicherweise alte Teebeutel oder Lagerung in ungeeigneter Verpackung (Mineralöleinwanderung aus Recyclingkarton kann z. B. bei sensiblen Personen als undefinierbar „dumpfer“ Geschmack wahrgenommen werden, wurde in trockenen Lebensmitteln nachgewiesen). Solche Dinge sind selten, aber wer genau kostet, merkt Feinheiten.

Rechtliche Aspekte: Lagerung, Zubereitung und Kennzeichnung von Tee

Neben praktischen Tipps lohnt ein Blick auf die rechtlichen Rahmenbedingungen rund um Tee – gerade in Deutschland und der EU gibt es einige Vorschriften, die sowohl Hersteller als auch Verbraucher beachten sollten. Diese betreffen vor allem die Kennzeichnung/Etikettierung von Teeprodukten (Lebensmittelinformations-Verordnung, LMIV), bestimmte Hygiene-Standards bei Lagerung und Ausschank, sowie Lebensmittelrecht im weiteren Sinne (z. B. Health Claims, Warnhinweise). Hier ein Überblick der wichtigsten Punkte:

Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) und Kennzeichnungspflichten: Tee unterliegt als verpacktes Lebensmittel den allgemeinen Kennzeichnungsvorschriften der EU . Daraus ergeben sich u. a. folgende Anforderungen:

• Verkehrsbezeichnung: Es muss klar erkennbar sein, um was für ein Produkt es sich handelt. Bei echtem Tee steht meist „Schwarzer Tee“, „Grüner Tee“ etc. auf der Packung, ggf. mit Herkunft (z. B. „Schwarzer Tee (Darjeeling)“). Kräuter- und Früchtetees werden entsprechend als solche benannt, z. B. „Kräutertee“ oder spezifischer „Pfefferminztee“, „Früchtetee mit Kirschgeschmack“. Laut den Leitsätzen darf der Begriff „Tee“ ohne Zusatz zwar nur für Camellia-sinensis-Produkte verwendet werden, in der Praxis sind Bezeichnungen wie „Kräutertee“ jedoch üblich und werden toleriert, solange keine Verwechslungsgefahr besteht. Wichtig ist, dass die Bezeichnung nicht irreführend ist: z. B. darf ein Produkt nicht „Erdbeer-Vanille-Tee“ heißen, wenn gar keine Erdbeeren oder Vanilleschoten enthalten sind, sondern nur Aroma – hier müsste es „aromatisierter Früchtetee Erdbeer-Vanille-Geschmack“ heißen. Entsprechende Begriffe wie „aromatisiert“ und „…-Geschmack“ sind also Pflicht, wenn mit Aromen gearbeitet wird, und meist steht die genaue Produktbezeichnung klein auf der Rückseite. Zudem fordern die Leitsätze, dass Abbildungen von Früchten oder Kräutern auf der Verpackung dem Inhalt entsprechen – wenn der Geschmack überwiegend durch Aroma erreicht wird (und die abgebildete Frucht gar nicht drin ist), sollte ein Hinweis wie „mit …-Geschmack“ in Verbindung mit der Abbildung stehen. Verbraucher müssen auf den ersten Blick erkennen können, was wirklich drin ist.
• Zutatenverzeichnis: Alle Zutaten eines Teeprodukts müssen in absteigender Menge aufgeführt werden. Bei reinem Schwarzem Tee z. B. besteht das Produkt zu 100 % aus Schwarzem Tee – viele Hersteller drucken dann „Zutaten: Schwarzer Tee“ oder verzichten bei Einzelzutaten auf die Liste (denn laut LMIV braucht ein Produkt mit nur einer Zutat nicht zwingend eine Zutatenliste, sofern die Verkehrsbezeichnung eindeutig ist). Bei Mischungen hingegen müssen alle Bestandteile genannt werden: z. B. „Hagebutten, Hibiskus, Äpfel, natürliches Aroma, Süßholzwurzel, Orangenschalen…“ etc., je nach Rezeptur. Aromastoffe müssen als solche deklariert werden („Aroma“ oder spezifischer, etwa „natürliches Pfefferminzaroma“). Besonderheit: Werden Früchte nur in Form von Saftgranulat zugesetzt, muss auch die Zusammensetzung dieses Granulats deklariert werden – hier gab es Nachfragen, ob z. B. Maltodextrin als Trägerstoff angegeben sein muss. Generell gilt, alle Zutaten und Zusatzstoffe (z. B. Farbstoffe, Säuerungsmittel wie Zitronensäure, Süßungsmittel) müssen aufgeführt werden. Allergene innerhalb der Zutaten sind hervorzuheben (fett gedruckt o. ä.), falls vorhanden. Tee an sich enthält selten klassische Allergene; höchstens bei aromatisierten Mischungen könnten Spuren von Schalenfrüchten, Mandeln, etc. in Gewürztees relevant sein – dann würde es in der Zutatenliste fett erscheinen.
• Nährwertkennzeichnung: Für unbehandelten Tee besteht eine Ausnahmeregelung hinsichtlich der Nährwerttabelle. Ungesüßte Tees und Aufgussgetränke, die praktisch keine Kalorien oder Nährstoffe liefern, müssen kein Nährwertfeld auf der Verpackung haben. Das gilt analog wie bei Kaffeebohnen oder Kräutern. In der Praxis sieht man auf Teepackungen selten Nährwertangaben, es sei denn, es handelt sich um Instant-Teepulver mit Zucker o.ä. oder es werden Vitaminzusätze beworben (dann wäre es wieder nötig). Ein normaler Tee hat ~0 kcal und fällt damit in die Ausnahmeregel (Lebensmittel, die unverarbeitet sind und keine wesentlichen Nährwerte enthalten). Allerdings findet man manchmal freiwillige Angaben wie „kj/kcal pro 100 ml = vernachlässigbar“ etc. – vorgeschrieben ist es nicht.
• Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): Wie bereits im Lagerungs-Kapitel erwähnt, muss auf der Packung ein MHD aufgedruckt sein (z. B. „Mindestens haltbar bis Ende 06/2026“). Tee ist zwar trocken und oft auch lange über das MHD genießbar, aber der Gesetzgeber verlangt ein Datum, bis zu dem bei richtiger Lagerung volle Qualität gewährleistet ist. Außerdem dient es der Chargenrotation und Qualitätssicherung. Hinweis: Das MHD ist kein Verfallsdatum – abgelaufener Tee darf, anders als z. B. abgelaufene Frischmilch, in Verkehr bleiben und verkauft werden, sofern er noch einwandfrei ist. Viele Händler reduzieren Tee kurz vorm MHD, um Frische zu gewährleisten.
• Besondere Warnhinweise: Einige Zutaten in Tee machen zusätzliche Kennzeichnung notwendig. Ein wichtiges Beispiel ist Süßholzwurzel (Lakritzwurzel), oft in Kräutertees zur natürlichen Süßung eingesetzt. Süßholz enthält Glycyrrhizin, das in höherer Dosis den Blutdruck beeinflussen kann. Daher schreibt die EU-Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung vor, dass ab bestimmten Gehalten entsprechende Warnhinweise auf der Packung stehen müssen. Konkret: Überschreitet der Glycyrrhizin-Gehalt 10 mg pro Liter Aufguss, muss irgendwo stehen „enthält Süßholz“ (falls nicht ohnehin im Zutatenverzeichnis deutlich ersichtlich). Ab 50 mg/L ist zusätzlich der Warnsatz vorgeschrieben: „enthält Süßholz – bei hohem Blutdruck sollte ein übermäßiger Verzehr dieses Erzeugnisses vermieden werden“ (lebensmittelklarheit.de). Dieser Hinweis findet sich z. B. auf manchem Yogitee oder Kräutertee mit viel Süßholzwurzel klein gedruckt. Achten Sie als Verbraucher darauf, insbesondere wenn Sie Blutdruckpatient sind. Andere mögliche Warnhinweise betreffen kof⁠feinhaltige Produkte: Bei Tee ist kein genereller Koffeinwarnhinweis vorgeschrieben (der greift erst bei Getränken über 150 mg/L Koffein, was auf normal aufgegossenen Tee selten zutrifft), aber es gibt freiwillige Hinweise wie „enthält Koffein, für Kinder nicht empfohlen“ auf Eistee oder Mate-Tees. Gesetzlich verpflichtend ist es bei Tee nicht, lediglich bei Energydrinks oder ähnlichem.
• Health Claims (gesundheitsbezogene Angaben): Oft werden Kräuter- und Wellness-Tees mit wohlklingenden Namen oder Versprechen vermarktet (z. B. „Detox“, „Schlank & fit“, „Herbal Harmony“ etc.). Hier greift die Health-Claims-Verordnung (EU). Sie besagt, dass gesundheitsbezogene Aussagen für Lebensmittel nur gemacht werden dürfen, wenn sie wissenschaftlich geprüft und zugelassen sind. Begriffe im Produktnamen, die konkrete gesundheitliche Wirkungen andeuten, können als Health Claim gewertet werden. Und tatsächlich wurden einige Fälle von Gerichten entschieden: So hat der Bundesgerichtshof „Detox“ als unzulässige gesundheitsbezogene Angabe für Kräutertee eingestuft; ähnlich wurden Namen wie „Freetox“, „Figur Fit“ oder „Anti-Stress“ juristisch kritisch bewertet. Hersteller müssen also aufpassen – und Verbraucher sollten wissen: Ein Tee, der mit medizinisch klingenden Versprechen wirbt, bewegt sich rechtlich auf dünnem Eis, sofern diese Wirkung nicht offiziell bestätigt ist. Seriöse Anbieter formulieren neutraler. Als Kunde kann man solche Marketingclaims getrost mit Skepsis sehen; wirkliche Gesundheitswirkungen von Tee (z. B. dass Pfefferminze den Magen beruhigen kann) sind meist traditionell bekannt, aber dürfen eben nicht als Werbeslogan ungeprüft verwendet werden.

Hygienevorschriften und Lagerung (rechtlich): Für Hersteller und Händler von Tee gelten die allgemeinen Lebensmittelhygiene-Vorschriften (EU-Verordnung 852/2004 und nationale Regelungen). Das bedeutet z. B.:

• Saubere Lagerung: In Betrieben muss Tee vor Schädlingen geschützt, vor Verunreinigungen bewahrt und unter geeigneten Bedingungen gelagert werden. Nach Anbruch größerer Gebinde ist laut Hygieneleitlinien vorgesehen, diese wieder dicht zu verschließen oder in hygienische Behälter umzufüllen. Außerdem sollten Lebensmittel (auch Teesäcke) niemals direkt auf dem Boden gelagert werden – Paletten oder Regale sind Pflicht.
• Kontrolle von Haltbarkeiten: Läger müssen regelmäßig auf MHD und Qualität geprüft werden, um keine abgelaufenen oder verdorbenen Produkte in Verkehr zu bringen. Für Tee, ein relativ lagerfähiges Gut, gibt es in bestimmten Einrichtungen (z. B. Krankenhäusern) interne Richtwerte, innerhalb derer er verbraucht sein soll (oft 12 Monate nach Öffnen).
• Personalhygiene und HACCP: Wer Tee abfüllt oder offenen Tee verkauft, muss natürlich Standards wie Handhygiene, saubere Schaufeln/Löffel etc. einhalten. In Teegeschäften sollten z. B. keine parfümierten Handcremes verwendet werden, da der Tee sonst Gerüche annimmt (ein praxisnaher Hinweis, wenn auch kein gesetzlicher).
• In der Gastronomie: Wird Tee in Cafés oder Restaurants angeboten, gilt: Teeküchen und Geräte sauber halten. Samoware oder Teebereiter müssen regelmäßig gereinigt werden, da sich sonst am Auslass Hahnablagerungen oder Keime bilden können. Frisch aufgebrühter Tee für Eistee sollte – wie oben erwähnt – nicht stundenlang ungekühlt stehen. Hier greifen die selben Hygieneregeln wie für jedes zubereitete Getränk. In Buffet-Bereichen (z. B. Frühstücksbuffet mit Kannen Tee) darf Tee nicht übermäßig lange warmgehalten werden; ein Richtwert aus Hygienerichtlinien ist max. 2 Stunden bei mind. 65 °C für Heißgetränke. Solche Details sind vor allem für Gemeinschaftsverpflegung relevant.

Für Sie als Verbraucher bedeutet die rechtliche Lage zusammengefasst: Wenn Sie Tee kaufen, sollten alle wichtigen Informationen auf der Packung stehen (Zutaten, evtl. Warnhinweise, Zubereitungsempfehlung). Vertrauen Sie auf renommierte Marken oder zertifizierte Produkte, da diese in der Regel die strengen Auflagen erfüllen. Und wenn Sie Tee genießen, halten Sie sich an empfohlene Zubereitungshinweise – diese haben nicht nur geschmackliche, sondern auch rechtliche/hygienische Gründe (z. B. der Hinweis mit kochendem Wasser und 5 Minuten bei Kräutertee ist ein Ergebnis der BfR-Empfehlung und gehört quasi zum „Stand der Wissenschaft“ für sicheres Teezubereiten). So sind Sie stets auf der sicheren Seite, was Gesundheit und Genuss angeht.

Fazit

Tee richtig zu lagern, zuzubereiten und zu bewerten, erfordert zwar ein wenig Wissen – doch es lohnt sich. Durch korrekte Lagerung schützen Sie das feine Aroma Ihrer Teeblätter und beugen Qualitätsverlust oder Verunreinigung vor. Mit der passenden Zubereitung – sei es heiß für Schwarz-, Kräuter- und Früchtetees oder kalt als Cold Brew – entlocken Sie jeder Sorte ihr bestes Geschmacksprofil, ohne die wichtigen Hygieneregeln zu vernachlässigen. Und indem Sie sich auf die sensorische Reise einlassen, lernen Sie, die Vielfalt der Tee-Aromen bewusster wahrzunehmen und Qualität mit Kennerblick (und -gaumen) zu beurteilen.

Rechtlich sind in Deutschland/EU hohe Standards gesetzt, die dafür sorgen, dass Tee ein sicheres Lebensmittel ist. Von der LMIV-Kennzeichnung über besondere Warnhinweise bis hin zu Hygienestandards – all das schafft Vertrauen und Sicherheit beim Teegenuss. Dieser Leitfaden, gestützt auf Informationen u. a. des BfR und des Teeverbandes, zeigte: Sachkenntnis und Sorgfalt machen aus einem simplen Aufguss einen rundum gelungenen Teegenuss.

In diesem Sinne: Bewahren Sie Ihren Lieblingstee aromadicht auf, brühen Sie ihn mit der nötigen Liebe (und heißem Wasser 😃) und nehmen Sie sich einen Moment, um mit allen Sinnen die Tasse Tee zu erleben. So kommen sowohl Einsteiger als auch erfahrene Teekenner voll auf ihre Kosten – und das rechtlich einwandfrei und fachlich fundiert. Genießen Sie Ihren Tee!

Quellen: Dieser Beitrag basiert auf Informationen aus Expertenquellen wie dem Bundesinstitut für Risikobewertung bfr.bund.de, dem Deutschen Tee & Kräutertee Verband teeverband.de, Verbraucherportalenlebensmittelklarheit.de sowie wissenschaftlichen und branchenspezifischen Publikationen, um höchste fachliche Genauigkeit zu gewährleisten. Jede Empfehlung wurde sorgfältig geprüft, damit Sie Tee sicher und genussvoll zubereiten können. Bon Tee! 🫖

Dieser Beitrag dient ausschließlich der allgemeinen Information und stellt keine Rechts- oder Gesundheitsberatung dar; trotz sorgfältiger Recherche übernehmen wir keine Haftung für die Aktualität, Richtigkeit und Vollständigkeit der Inhalte.